Một số thành phần thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhưng ứng dụng của chúng trong thực phẩm bị ảnh hưởng bởi hương vị kém, làm thế nào sự ổn định của nhũ tương dầu trong nước có thể được cải thiện và làm thế nào để tăng cường sử dụng các thành phần chức năng trong thực phẩm, những vấn đề này thường gặp trong sản xuất thực phẩm. Thông qua nghiên cứu, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc sử dụng cyclodextrin có thể giải quyết hiệu quả các vấn đề này.
Cyclodextrin là các phân tử đường theo chu kỳ được phân loại thành -cyclodextrin, -cyclodextrin và -cyclodextrin dựa trên số lượng đơn vị glucose. Con người chiết xuất enzyme cyclodextrin từ các vật liệu thực vật như ngô và khoai tây. Tính độc đáo của phân tử cyclodextrin nằm trong cấu trúc giống như vòng của nó, trong đó khoang hình trụ ở giữa có thể gói gọn một số chất khác chủ yếu kỵ nước. Do đó, cyclodextrin có thể liên kết các thành phần vật liệu khác nhau với nhau, giải phóng các chất hoạt động và ổn định các chất hoặc giao diện nhạy cảm. Do đó, cyclodextrin có thể rất hữu ích trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng có thể che giấu các hương vị ngoài khơi, ổn định các chất nhạy cảm như vitamin hoặc cải thiện khả dụng sinh học của các hoạt chất nhất định. Ngoài ra, cyclodextrin có thể được sử dụng làm sợi hòa tan và các đặc tính nhũ hóa của chúng cũng có thể được khai thác.
Ví dụ, các nhũ tương dầu trong nước thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, ví dụ như trong món salad, mayonnaise, kem tráng miệng, v.v., chứa cả pha nước và dầu. Các chất nhũ hóa thông thường dựa trên các thành phần động vật có một số thiếu sót; Chúng rất nhạy cảm với nhiệt và axit trong một số trường hợp và không nên được lưu trữ trong thời gian dài. Cyclodextrin là lipophilic ở bên trong và ưa nước ở bên ngoài phân tử tuần hoàn, và dư lượng axit béo có thể "đổ" vào cyclodextrin, ổn định giao diện giữa các pha nước và dầu của nhũ tương, nếu không sẽ không thể trộn lẫn.
